土用丑之日來吃鰻魚吧！
更新日期：2024/07/23
作者:
SAVOR JAPAN
分類:
日式料理
鰻魚是跟壽司及天婦羅齊名的日本美食代表。您知道在日本有吃鰻魚的良辰吉日嗎？這次將介紹日本獨特的鰻魚料理與習慣。
日本人為何在夏天吃鰻魚？雖然一年四季都能吃到鰻魚，但在日本，大家喜歡把鰻魚當作夏天的「精力食品」來吃。理由是因為日本夏天高溫多濕，常讓人身體不適（稱為夏日疲勞症候群）因此大家都會特別留意、積極攝取有營養的東西來維持體力。其中，鰻魚營養豐富，不但有製造肌肉等組織的蛋白質、提高免疫力的維他命A、能幫助恢復體力的維他命B1跟B2，以及抗氧化力高的維他命E，鋅、鈣、鐵等營養成分！因此，人們都知道它是夏天修復疲勞的食材。「土用丑之日」是什麼？日本人常在夏天吃鰻魚，尤其是習慣在「土用丑之日」吃。「土用丑之日」是基於是藉由金、木、水、火、土五大元素構成的中國「陰陽五行」思想而設定的日本節日。古人認為在季節轉換的時候會產生邪氣，為了祈禱無病消災而衍生出各種習慣。尤其在夏天的土用時期，熱度跟濕度常會讓疾病大流行，因此習慣吃營養豐富的餐點來保護自己。之後到了江戶時代（1603～1869年），在夏天土用時期吃鰻魚成為一種風潮，現在這個習慣仍保留至今。今年2023年夏天的土用丑日只有7月30日一天。日本的鰻魚料理代表世界各國都有在吃的鰻魚，據說多做成燻製或熬煮料理，跟日本的鰻魚料理大不相同。接下來就來介紹日本人喜歡的鰻魚料理。・蒲燒是將鰻魚、星鰻等形狀細長的魚剖開去骨後串起，再沾取用醬油做成的鹹甜醬汁烤熟製成的料理。吃的時候大多是拔掉串針後才上菜。以炭火烤會讓鰻魚帶有一股炭香，變得更好吃。此外，蒲燒鰻魚很重要的是關東跟關西的做法不同。東京會從背部剖開鰻魚，用竹籤串起後蒸熟，之後再沾醬烤香。由於先蒸掉了鰻魚上的油脂，讓關東的蒲燒鰻魚吃起來口感濕潤又鬆軟。關西則是習慣從腹肚剖開鰻魚再用鋼針串起，慢慢用炭火烤熟。因為烤的時間比較長，吃起來也比較酥脆。・鰻魚飯三吃以名古屋知名美食為人所知的鰻魚飯三吃是在小飯桶裡裝飯後，放上切成寬長條狀的蒲燒鰻魚，以3種吃法享用。先用飯匙將飯分成4等分。先把第1碗飯放進飯碗中直接吃，吃第2碗時放上隨附的配料（蔥花、芥末、海苔等等）。這些佐料會讓味道濃厚的鰻魚吃起來變得爽口。第3碗是放上佐料後倒入「高湯」再享用。第4碗就照自己喜歡的吃法來吃。都內能吃到好吃鰻魚的三間專賣店接下來要介紹東京都裡能吃到好吃鰻魚的專賣店。請享用日本人引以為傲，由專業主廚烤成的料理。鰻 鰻魚飯三吃備長 三越銀座店（銀座）位於銀座百貨公司「銀座三越」内，購物完回家前就能順便來吃。招牌料理是也寫在店名的「上鰻魚飯三吃（4,950日幣（含稅））」。以關西風烤法烤出的鰻魚，能吃到香脆的皮與鬆軟的魚肉構成的均衡口感。以富山縣傳統工藝裝潢的店內氛圍相當優雅，料理則裝在有田燒或輪島塗做成的餐具裡。享受料理時也能同時享受空間。鰻 鰻魚飯三吃備長 三越銀座店營業時間:午餐 11:00-15:30（最晚點餐14:45）／晚餐 17:00-21:00（最晚點餐20:00）※晚餐可預約時段為17:00-19:30。休息日: 不定期餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 3,000 日幣如何抵達:東京METRO銀座線、丸之內線、日比谷線銀座站步行1分鐘 餐廳位置: 東京都中央區銀座4-6-16銀座三越11F 地圖了解更多鰻 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店（末廣町）以備長炭燒出的強勁火力烤掉鰻魚多餘的油脂，在表面烤出漂亮的顏色之後，再吸飽絕不外傳的密傳醬汁後大功告成，吃起來外脆內鬆又多汁！不只推薦吃也出現在店名裡的招牌料理「鰻魚飯三吃 上（5,150日幣（含稅））」，也務必請各位品嚐看看晚餐時段限定的「美濃金 謹製 月見帶肝鰻魚丼（11,900日幣（含稅））」。飯上放有兩尾鰻魚、肝（內臟）7種、紫蘇天婦羅，分量十足。請沾著用特製醬汁醃漬的蛋黄享用鰻魚。另外，店裡也備有品酒師特選的葡萄酒與日本酒等多種酒類，讓饕客盡情品味鰻魚和酒的完美搭配。充滿和風的店裡燈光較收斂，使顧客能安心地品味美食。也備有能舒服放鬆的沙發座位。鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店 營業時間: 午餐 11:00-15:00 (最晚點餐 14:30) / 晚餐 17:00-21:00 (最晚點餐 20:30)休息日: 無休餐點平均價格: 【晚餐】 5,000 日幣 / 【午餐】 4,000 日幣如何抵達: 從末廣町站4號出口步行1分鐘。從湯島站6號出口步行5分鐘。從秋葉原站電氣街口步行7分鐘。餐廳位置: 東京都千代田區外神田6-14-3 VORT末廣町II 1F 地圖了解更多 訂位 鰻魚 藤田 白金台店（白金台）在知名鰻魚產地靜岡縣濱松市傳承4代的鰻魚老店的東京分店。店裡會將在靜岡縣濱名湖抓到的鰻魚，放進自地下約115公尺抽起的井水裡游一週左右再拿來烹調，這樣鰻魚吃起來不會有特別的怪味，也推薦給第一次吃鰻魚的人。能品嚐到以備長炭烤得香脆的鰻魚真正風味。請務必吃吃看由甜度較低的醬汁構成高雅風味的「鰻魚蓋飯（山）（3,800日幣（含稅））」、能直接吃到鰻魚鮮味與油脂甜味的「白燒（3,100日幣（含稅））」！鰻魚 藤田 白金台店營業時間: 【週二-日、節假日、節假日前】午餐 11：30-（最晩點餐14：00）／晚餐 17：00-（最晩點餐21：00）休息日: 週一餐點平均價格: 【晚餐】 6,000 日幣 / 【午餐】 3,000 日幣如何抵達: 東京地鐵南北線、都營地鐵三田線「白金台站」1號出口出發步行5分鐘餐廳位置: 东京都港区白金台4-19-21 IGAX大厦3F 地圖了解更多 訂位 了解自古以來的季節風俗與意義後，吃起鰻魚一定會更開心。夏天到訪日本的人，請用鰻魚幫自己補充精力後好享受旅程吧！
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